Когда говорят о свежем хлебе, пожалуй, первым делом упоминают аромат. Он привлекает к продукту лучше любой рекламы. В этом легко убедиться, пройдя рядом с Тамбовским хлебокомбинатом, который в народе еще называют по месту расположения – на Чичканова. Манящий запах разносится по округе, напоминая о хрустящей корочке и пышном мякише. И так уже 70 лет. Несмотря на перипетии истории, нынешнее продуктовое изобилие и модные диеты, хлеб остается главой стола и символом пищи в целом.
Традиции и эксперименты
В 1956 году руководство региона приняло решение создать в областном центре новый хлебозавод – №4. В декабре 1992 года предприятие прошло процедуру приватизации, но сохранило профиль деятельности. 2008 год открыл новую страницу в его истории: началась масштабная модернизация цехов. Обновили оборудование, в том числе установили современные линии по выпуску хлеба и зефира, подовую печь, которая позволяет выпекать хлеб на камне без масла. На сегодняшний день мощности используются лишь на 40 процентов, но объемы работы по потребности здесь готовы увеличить. Хлебокомбинат вышел на позиции бренда региона. В ассортименте – 62 наименования продукции, выпускаемой ежедневно. Это и традиционные батоны, ржаной хлеб, и сухари, баранки, булки, и даже зефир. Линейка продукции расширена во многом благодаря рецептуре, разработанной в собственной лаборатории.
«Лаборатория обновлена после масштабной реконструкции и оснащена современными приборами, на которых мы проводим анализ входящего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Новый анализатор влажности сократил время на выполнение этой задачи в пять раз. То есть мы можем быстрее определить качество сырья и принять решение, как его лучше использовать. Благодаря этой работе технологический процесс становится более стабильным, и мы получаем продукцию, соответствующую стандартам», – рассказала начальник производственной лаборатории Тамбовского хлебокомбината Елена Дронова.
Экспериментируют здесь и в других направлениях. В начале этого года индивидуальный предприниматель Денис Дубовицкий организовал на территории хлебозавода выпуск готовых блюд по домашним рецептам. Например, каши и макароны с мясом и с печенью. Об этом попросили военнослужащие с передовой, которым предприятие регулярно оказывает гуманитарную помощь. Такую продукцию изготавливают методом автоклавирования.
«В автоклаве проходит стерилизация и консервация за счет температуры в 115 градусов и высокого давления. Порция укладывается в реторт-пакет. Срок годности – два года, хранение без холодильника», – пояснил Денис Дубовицкий.
За полгода уже более пяти с половиной тысяч комплектов консервированной еды отправили в зону СВО. Новшество оценили и на месте: покупают рыбаки, охотники, туристы.
Качество продукции неоднократно отмечено на конкурсе «100 лучших товаров России». Хлеб «Стрелецкий» и хлеб «Темный с семенами подсолнечника», рецептура которых разработана собственными силами, получили награды на Всероссийской агропромышленной выставке «Золотая осень».
Без остановки
График 24/7 для производства не словесная фигура, дело здесь спорится круглосуточно, в четыре смены. Даже в день юбилея работа не остановилась. Потому что существенного на своем столе ждут люди – от мала до велика.
Между тем хлебокомбинат смог достойно принять почетных гостей, которые пришли поздравить коллектив. Среди них были глава администрации Тамбова Максим Косенков, исполнительный директор Российского союза пекарей Кирилл Иголкин, первый заместитель председателя областной Думы Юрий Плужников, депутат областной Думы Павел Плотников, заместитель председателя городской Думы Андрей Сапрыкин, депутат городской Думы Валерий Ляшенко и другие официальные лица.
Генеральный директор Юрий Чичерин провел экскурсию по цехам и рассказал, как появляется хлеб. От замеса теста до фасовки готовой продукции.
«Предприятие механизированное, развивающееся. Думаю, что у него много перспектив по дальнейшему развитию, продвижению новых товаров на рынке как Тамбовской области, так и ближайших регионов, – поделился своим впечатлением Кирилл Иголкин. – Посещая предприятия нашей огромной страны, каждый раз убеждаюсь: хлеб создают исключительно самые добрые люди. И коллектив Тамбовского хлебокомбината – еще одно тому подтверждение».
С добротой и любовью
В сутки с конвейеров сходит более 30 тонн хлебобулочных изделий. С пылу с жару они «разлетаются» по магазинам области, в том числе и фирменным, а также отправляются в соседние регионы. «С добротой и любовью», как гласит девиз хлебокомбината. На предприятии – 50 машин и 65 водителей, которые развозят продукцию по точкам. А всего в штате – 411 квалифицированных сотрудников. Инженеры, технологи, пекари…
Хотя процесс во многом автоматизированный, человека все же не заменить. Например, надрезы на батонах делают вручную, и готовые изделия принимают и раскладывают по стеллажам сотрудники. Кадрами здесь дорожат, способствуют профессиональному росту и продвижению инициатив. Достижения каждого служат к чести всего коллектива. Так, с особой гордостью здесь подчеркивают, что совсем недавно генеральный директор Юрий Чичерин стал победителем регионального этапа национальной премии «Человек труда» в номинации «Лучший наставник», а начальник производственной лаборатории Елена Дронова Указом президента удостоена звания заслуженного работника пищевой индустрии Российской Федерации.
В праздник благодарность и поздравления звучали в адрес тех, кто избрал для себя благородное служение хлебопека и включился в работу предприятия.
«Огромное спасибо за ваш труд, Вы – те люди, кто производит продукт, без которого, наверное, ни один человек не представляет своей жизни, – обратился к заводчанам Максим Косенков. – Мы прошли по всему производству и смогли увидеть, как «рождается» хлеб. Снова вспомнились слова, заложенные с детства: хлеб – всему голова. В сложные времена руководство и коллектив сделали все, чтобы отстоять свое предприятие, вложили в него средства, знания, силы. Удалось сохранить и направление работы, и традиции. Это заслуживает восхищения. Держать марку трудно, но кто хочет осилить дорогу, обязательно преодолеет все сложности и препятствия».
На торжественном собрании работникам хлебокомбината вручили ряд наград. Почетные грамоты администрации города Тамбова получили изготовитель мармеладо-пастильных изделий Екатерина Бетина, тестовод Елена Верещагина, приемщик-сдатчик пищевой продукции Вадим Егин, кочегар производственных печей Наталья Иванова, механик гаража Владимир Климов, водитель Дмитрий Комаров и старший пекарь-мастер Мария Подковырова. Ценные подарки приняли начальник склада готовой продукции Надежда Буданцева и экономист Инна Губарева. Нагрудного знака «Почетный пекарь России» были удостоены пекари 4-го разряда Анна Александрова, Елена Демкина и Людмила Космынина. Гендиректору Юрию Чичерину в знак признания Кирилл Иголкин преподнес диптих Российского союза пекарей.
Вступая в новое десятилетие, Тамбовский хлебокомбинат заверяет в своей открытости к партнерству и готовности к реализации масштабных проектов. Руководитель предприятия Юрий Чичерин задал вектор на будущее: «Дальше живем, дальше работаем!».
